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水産卸とは、漁業で獲れた魚介類や水産加工品を、飲食店や小売店に供給する業者のことを指します。これらの業者は、水産物を市場や直接取引で仕入れ、鮮度を保つために適切な保存条件で管理し、必要に応じて加工も行います。。