--UPDATE `gyosyu` SET title='',keyword='',comment='',flag=,link='',sub='',gazo='',replace_key='',subsub=,kanren=,kensaku='' where num = 882
鶏卵は世界中で広く消費される栄養価の高い食品です。食品産業の重要な原材料であると同時に、一般家庭での調理に欠かせない食材です。## 栄養成分- **タンパク質**: 高品質の完全タンパク質を含む(約6g/個)- **脂質**: 主に卵黄に含まれる(約5g/個)- **ビタミン**: A、D、E、B群(特にB12)を豊富に含む- **ミネラル**: カルシウム、リン、亜鉛、鉄など- **その他**: コリン、ルテイン、ゼアキサンチンなどの機能性成分## 卵の構造- **卵殻**: カルシウム主体の外殻(卵重量の約10%)- **卵白**: 主にアルブミンタンパク質(約58%)- **卵黄**: 脂質とタンパク質を含む(約32%)- **気室**: 鈍端(丸い方)にある空気層## 生産と流通- **養鶏方式**: ケージ飼育、平飼い、放し飼い、有機栽培など- **格付け**: サイズ(SS〜LLまで)、品質等級- **保存方法**: 冷蔵保存が基本(0〜10℃)- **賞味期限**: 一般的に産卵後約3週間## 調理特性- **凝固性**: 熱によりタンパク質が凝固(白身約65℃、黄身約70℃)- **起泡性**: メレンゲなどの空気を含む料理に利用- **乳化性**: マヨネーズなどの乳化剤として機能- **着色性**: 菓子やパンに黄色を付与## 利用分野- **家庭料理**: 目玉焼き、オムレツ、ゆで卵など- **製菓・製パン**: ケーキ、クッキー、パン製造- **加工食品**: マヨネーズ、ドレッシング、かまぼこなど- **非食品用途**: ワクチン製造、化粧品原料など鶏卵は手頃な価格と優れた栄養価から「完全食品」とも呼ばれる重要な食料資源です。