鶏卵は世界中で広く消費される栄養価の高い食品です。食品産業の重要な原材料であると同時に、一般家庭での調理に欠かせない食材です。
## 栄養成分
- **タンパク質**: 高品質の完全タンパク質を含む（約6g/個）
- **脂質**: 主に卵黄に含まれる（約5g/個）
- **ビタミン**: A、D、E、B群（特にB12）を豊富に含む
- **ミネラル**: カルシウム、リン、亜鉛、鉄など
- **その他**: コリン、ルテイン、ゼアキサンチンなどの機能性成分
## 卵の構造
- **卵殻**: カルシウム主体の外殻（卵重量の約10%）
- **卵白**: 主にアルブミンタンパク質（約58%）
- **卵黄**: 脂質とタンパク質を含む（約32%）
- **気室**: 鈍端（丸い方）にある空気層
## 生産と流通
- **養鶏方式**: ケージ飼育、平飼い、放し飼い、有機栽培など
- **格付け**: サイズ（SS〜LLまで）、品質等級
- **保存方法**: 冷蔵保存が基本（0〜10℃）
- **賞味期限**: 一般的に産卵後約3週間
## 調理特性
- **凝固性**: 熱によりタンパク質が凝固（白身約65℃、黄身約70℃）
- **起泡性**: メレンゲなどの空気を含む料理に利用
- **乳化性**: マヨネーズなどの乳化剤として機能
- **着色性**: 菓子やパンに黄色を付与
## 利用分野
- **家庭料理**: 目玉焼き、オムレツ、ゆで卵など
- **製菓・製パン**: ケーキ、クッキー、パン製造
- **加工食品**: マヨネーズ、ドレッシング、かまぼこなど
- **非食品用途**: ワクチン製造、化粧品原料など
鶏卵は手頃な価格と優れた栄養価から「完全食品」とも呼ばれる重要な食料資源です。
上場企業リスト
表の見方：株価は他社と比較できるよう値上がり率（％）で表示しています。2日に対応する欄は、2営業日前の終値と比べて何%上がったか、１年前に対応する欄は、１年前の終値と比べて何%上がったかを示しています。
木徳神糧(2700) 市場:東証スタンダード(旧市場:JQスタンダード) 業種：卸売業
売上高1,761億9,100万（+48.1%） 経常利益81億6,900万（+228.7%） 利益率4.6% （2025年12月通期）
予想売上高2,000億（+13.5%） 予想経常利益40億（-51%） 利益率2.3% （2026年12月通期）
| - | 4/24 | 2日 | 3日 | 4日 | 5日 | 1か月 | 3か月 | 半年 | 1年 | 2年 | 5年 | 10年 |
| 株価(%) | -5.4 | -9.8 | -11.6 | -11.6 | -12 | -12.2 | -32.5 | -61.2 | +7.8 | +56.5 | +150.8 | +216.3 |
PER4.81 PBR0.7 配当利回り2.82%
RSI16% 5日乖離率-7.88 25日乖離率-12.44 75日乖離率-21.34
売買価格176,800円 時価総額151億9,333万6,288円
精米の製造販売・玄米の販売を行う主力の「米穀事業」をはじめ、鶏卵の商品販売を行う「鶏卵事業」、加工食品・米粉・その他製造販売を行う「食品事業」、飼料の販売を行う「飼料事業」の4事業を展開している。自己…
太陽化学(2902) 市場:名証メイン(旧市場:名証二部) 業種：食料品
売上高260億2,300万（+4.1%） 経常利益38億7,600万（+27.4%） 利益率14.9% （2025年 7-9月期 第2四半期）
予想売上高510億（+1.9%） 予想経常利益60億（-8.7%） 利益率23.1% （2026年3月通期）
| - | 4/24 | 2日 | 3日 | 4日 | 5日 | 1か月 | 3か月 | 半年 | 1年 | 2年 | 5年 | 10年 |
| 株価(%) | -0.2 | -2.1 | -2.7 | -2.3 | -3.2 | -5 | -1 | +21.3 | +47.5 | +198.4 | - |
PER8.84 PBR0.82 配当利回り3.94%
RSI48.2% 5日乖離率-1.46 25日乖離率-2.56 75日乖離率-4.53
売買価格264,100円 時価総額627億839万5,226円
1948年設立の食品系素材メーカー。事業領域は、（１）ニュートリション事業（カテキン（緑化抽出物）やテアニン（機能性アミノ酸）、水溶性食物繊維などの機能性食品素材やミネラル製剤、ビタミン製剤などを製造…
イフジ産業(2924) 市場:東証スタンダード(旧市場:東証1部) 業種：食料品
売上高247億6,200万（+34.6%） 経常利益21億9,900万（-9.7%） 利益率8.9% （2025年 10-12月期 第3四半期）
予想売上高306億6,100万（+20%） 予想経常利益26億7,900万（-12.1%） 利益率10.8% （2025年12月通期）
| - | 4/24 | 2日 | 3日 | 4日 | 5日 | 1か月 | 3か月 | 半年 | 1年 | 2年 | 5年 | 10年 |
| 株価(%) | -0.6 | -3 | -4 | -4.8 | -5.1 | -3.4 | -14.8 | -20.8 | -20.4 | +23 | +90.1 | +238.1 |
PER7.94 PBR1.2 配当利回り3.75%
RSI33.7% 5日乖離率-2.52 25日乖離率-4.4 75日乖離率-10.2
売買価格178,500円 時価総額148億6,418万2,305円
鶏卵を卵液・冷凍卵に加工し、製菓・製パンメーカー、冷凍食品メーカーや外食産業へ販売している。また卵加工品を惣菜業界や弁当業界、スーパー、コンビニエンスストアへ販売している。…
ホクリヨウ(1384) 市場:東証スタンダード(旧市場:東証1部) 業種：水産・農林業
売上高175億2,800万（+23.6%） 経常利益40億4,100万（+218%） 利益率23.1% （2025年 10-12月期 第3四半期）
予想売上高222億（+14.4%） 予想経常利益35億（+74.9%） 利益率20% （2026年3月通期）
| - | 4/24 | 2日 | 3日 | 4日 | 5日 | 1か月 | 3か月 | 半年 | 1年 | 2年 | 5年 | 10年 |
| 株価(%) | -0.7 | 0 | -1.1 | -1.8 | -3.4 | -10.4 | -14.3 | -1.8 | +68.7 | +161.6 | +265.1 | +138.8 |
PER6.68 PBR1.38 配当利回り4.47%
RSI29.6% 5日乖離率-0.72 25日乖離率-5.99 75日乖離率-10.64
売買価格268,700円 時価総額228億2,486万1,224円
鶏卵、肉食品等の生産･販売を事業内容とする札幌市白石区に本社を置く株式会社ホクリヨウ。…
アルマード(4932) 市場:東証スタンダード(旧市場:JQスタンダード) 業種：化学
売上高81億2,700万（+26.5%） 経常利益1億5,900万（-63.1%） 利益率2% （2025年 10-12月期 第3四半期）
予想売上高100億（+17.9%） 予想経常利益10億3,800万（+10.8%） 利益率12.8% （2026年3月通期）
| - | 4/24 | 2日 | 3日 | 4日 | 5日 | 1か月 | 3か月 | 半年 | 1年 | 2年 | 2021/6/24@@2021-06-24 |
| 株価(%) | -2 | -3.6 | -4.4 | -7.8 | -6.6 | -17.6 | -39.2 | -35.9 | -34.3 | -50.7 | -29.4 |
PER14.34 PBR4.61 配当利回り5.7%
RSI22.1% 5日乖離率-3.6 25日乖離率-10.1 75日乖離率-26.49
売買価格70,200円 時価総額72億6,781万8,636円
美容と健康効果が期待される卵殻膜（シスチンを含む18種類のアミノ酸、プロテオグリカン、ヒアルロン酸などで構成される鶏卵の殻の内側にある薄い膜）の研究と、これを原料とした食品および化粧品の製造販売を行っ…